冬阴功

一碗泰式清汤，融合了柠檬草、南姜、青柠叶与鲜虾的层次风味。

方法

1. 01

   将高汤与拍破的柠檬草、南姜及撕开的泰国青柠叶一起煮至微沸。

2. 02

   加入蘑菇和辣椒；煮4分钟。

3. 03

   加入虾，煮至变粉红色、肉质刚好紧实即可。

4. 04

   关火，加入鱼露、棕榈糖和新鲜青柠汁调味。

5. 05

   口味达到鲜明的平衡：先酸，后咸，香，辣。

6. 06

   舀入温热的碗中，最后撒上香菜。

安吉丽娜的笔记切勿将酸橙汁煮沸。关火后再加入，这样汤就会保持鲜亮而不是苦涩。